Slovenská tradícia s eleganciou francúzskej haute cuisine

"Recepty a jedlá obmieňame, sú závislé na sezónnych surovinách. Takto využijeme to najlepšie a najčerstvejšie, čo je práve dostupné na trhu. Všetko, čo ponúkame, je pripravené u nás v hoteli, nepoužívame žiadne polotovary, iba tak môžeme mať pod kontrolou kvalitu produktu. Máme slovenského dodávateľa bravčového aj hovädzieho mäsa, klobások aj diviny, stále testujeme a hľadáme dodávateľov čerstvých rýb, ovocia a zeleniny," prezrádza tajomstvo úspechu šéfkuchár Bjoern Juhnke.

Majster kuchár pripravil mimoriadny gastronomický zážitok z netradičných surovín. Nové menu obsahuje päť druhov predjedál, dve polievky, dva menšie pokrmy, šesť hlavných jedál a štyri dezerty. Z hlavných chodov sú to tri rybacie a tri mäsité jedlá. K sladkým dezertom sa pridáva aj výber slovenských syrov, ktoré dodávajú lokálni výrobcovia.

Juhnkeho najobľúbenejšou zeleninou je cvikla a zaradil ju do viacerých chodov. Podáva ju ako predjedlo, marinovanú vo vínnom octe, bylinkách a mede, ale aj ako hlavné jedlo, s feniklom, pohánkou a krehkými rezmi dochrumkava upečeného zubáča. Pohánka neobsahuje lepok a túto kombináciu si bez obáv môžu dať aj celiatici.

Ľahké a prekvapivo kombinované sú aj ďalšie jedlá z rýb. Typická francúzska bujabéza spolu s cesnakovo šafránovou rouille omáčkou sprevádza luxusného bretónskeho atlantického homára, vynikajúci je aj halibut so sépiovou pastou a kuskusom, alebo filet z lososa doplnený bôbom a rímskym šalátom.

V zimných mesiacoch zahrejú výdatné jedlá, napríklad jemná a voňavá krémová polievka z pečenej orechovo maslovej tekvice, perlička pečená na masle s mrkvou, špicatou kapustou a gaštanovým pyré, alebo bravčový bôčik varený spôsobom sous vide 24 hodín. Sladkou bodkou môže byť ľahučká jablková a karamelovo-škoricová Tarte Tatin, výdatný orechový koláč , alebo špeciálny dezert zo štyroch druhov svetovej čokoládovej značky Valrhona.

Okrem sezónneho menu je stále aktuálny aj obľúbený nedeľný brunch. Aj ten však šéfkuchár ozvláštnil tým, že každý víkend sa brunch zameria tematicky na inú svetovú kuchyňu. Najbližšie tri víkendy budú vianočné.