Vegánske jedlá zvyknú byť označované za tie, ktorým chýba výrazná chuť. Tak to však vôbec byť nemusí - najmä v prípade, ak použijete správne ingrediencie. Recept od najznámejšej vegnskej kuchárky, Nikolety Kováčovej známej tiež ako Surová dcérka, vám to dokáže.
Potrebujete:
- 375 g hladkej pšeničnej múky
- 1 PL cukru
- 1 ČL soli
- 120g rastlinného masla
- 95 ml studenej vody
- 40 ml jablčného octu
- 3 PL oleja
- 1 ks bielej cibule
- 30 g cesnaku
- konzervu šošovice
- 250 g hlivy
- 250g očistenej mrkvy
- 100g červeného vína
- 4 PL kukuričného škrobu
- 50g koncentrovaného rajčinového pretlaku
- 400g zeleninového vývaru
- 130g mrazeného hrášku
- 1 PL sójovej omáčky
- 2 PL vegan worcester omáčky
- bobkový list
- štipka čierneho korenia
- kúsok citrónovej šťavy, približne polovica lyžice
Prečítajte si: Pripravte si cestoviny podľa Jamieho Olivera. Potrebujete na to len základné ingrediencie
Postup:
V mise zmiešame hladkú múku, cukor a soľ. Stuhnuté rastlinné maslo nakrájame na kocky a končekmi prstov ho zapracujte do múky. V pohári zmiešame vodu a jablčný ocot. Tekutiny vlejeme do cesta a vypracujeme hrudkovité cesto. Nespracovávajte a nemieste ho do hladka, inak nebude jemné po upečení. Cesto zabaľte do fólie a nechajte v chladničke ideálne cez noc.
Pripravíme si mäsovú plnku. Na oleji do zlata opečime nadrobno nakrájanú cibuľu. Opekáme na miernom ohni približne 10 minút. Pridáme nastrúhaný cesnak a počkajte kým sa rozvonia, asi minútu. Následne k zmesi pridávame roztlačenú šošovicu, na kúsky nakrájanú hlivu a nakrájanú mrkvu. Všetko spolu pár minút opekáme na strednom ohni a na záver podlejeme červeným vínom. Zmes poprášime kukuričným škrobom a všetko dobre zamiešame, kým pridáme rajčinový pretlak, zeleninový vývar, sójovú a worcester omáčku, bobkový list a čierne korenie. Pridáme aj pár vetvičiek čertsvého tymiánu. Všetku spolu varáme asi 10 minút, kým sa chute nespoja a omáčka nezhustne.
Na záver pridáme mrazený hrášok a citrónovú šťavu a okoreníme podľa vlastnej chuti. Z chladničky vyberieme cesto a rozdelíme ho na dve časti - prvú rozvaľkáme tak, aby pokryla celú formu na koláč aj so stranami a ešte kúsok zostal na viac. Do formy s cestom dáme už hotovú plnku. Druhú časť cesta rozvaľkámem aby zakryla celý povrch koláča. Kraje ciest spojíme prstami a vytvarujeme po krajoch vlnky. Stred koláča narežeme malým ostrým nožom, aby mohla unikať para. Cesto z hora potrieme olejom alebo rastlinným maslom a dáme piecť do rúry vyhriatej na 190 stupňov na 40 minút.
Neprehliadnite: Vegetariánsky burger dokáže nahradiť aj ten mäsový. Stačí si ho správne pripraviť
