Pochutnajte si - malé, ale dobré
Dnešné tri špeciality na tanieri síce nezaberú veľa miesta, no gurmánom poskytnú o to väčší chuťový zážitok. Varí Branislav Križan, šéfkuchár hotela Matyšák v Bratislave.
Créme Brulée z husacej pečene
10 porcií
400 g husacej pečene
100 g šľahačky
100 g mlieka
3 celé vajcia
3 žĺtky
2 dl vína Portito bianco Matyšák
soľ
Husaciu pečeň dôkladne odblaníme, odžilkujeme, nakrájame na menšie kúsky a vymixujeme s vajcami a žĺtkami.
Portito bianco Matyšák varením zredukujeme asi na 0,05 dcl, šľahačku s mliekom dáme zohriať asi na 80◦stupňov Celzia. Do rozmixovanej husacej pečene pridáme zredukované Portito bianco, šľahačku s mliekom a soľ. Získame tak tekutú hmotu, ktorú precedíme a rozdelíme do zapekacích misiek.
Pečieme vo vodnom kúpeli na 150 stupňov Celzia asi 15 až 20 minút.
Créme Brulée je názov pre vychladený vaječný krém, ktorý sa tesne pred podávaním posype vrstvou hnedého cukru a ten sa skaramelizuje. Na Créme Brulée existuje množstvo receptov, vy si môžete tento obľúbený dezert vychutnať v netradičnej verzii z husacej pečene.
Losos na cícerovom pyré so šalátikom
4 porcie
250 g údeného lososa
200 g cíceru v konzerve
soľ
korenie
10 g horčice
20 g majolky
citrón - podľa chuti
50 g šalátu frisé
50 g rukoly
balzamikový ocot - podľa chuti
tekvicový olej - podľa chuti
30 g masla
0,1 dl šľahačky
Cícer rozmixujeme, pridáme soľ, korenie, horčicu, majolku, šťavu z citróna a podľa chuti možno pridať aj nasekaný čerstvý koriander. Šľahačku premiešame a pripravíme pyré. Šalátik umyjeme a dochutíme soľou, korením, balzamikom a tekvicovým olejom. Všetko uložíme na tanier, pridáme údeného lososa a podávame.
Cícer známy aj ako rímsky hrach patrí z hľadiska výživy medzi najkvalitnejšie strukoviny.
Má jemne orieškovú chuť a možno konzumovať buď celé jeho zrná, olúpané zrná, alebo ich pomlieť na cícerovú múku "besan". Je potrebnou zložkou výživy vegetariánov a odporúča sa zvlášť pre deti a tehotné ženy. Je bohatým zdrojom vápnika, železa a vitamínu B15. Namáčaním sa jeho varenie urýchľuje.
Koláčik s tekutou čokoládou na vanilkovom dipe
10 porcií
250 g čokolády na varenie
8 vajec
5 PL hladkej múky
120 g kryštálového cukru
120 g masla
300 g Tatra mlieka
1 vanilkový struk
50 g vanilkového cukru
mäta na ozdobu
Čokoládu roztopíme s maslom vo vodnom kúpeli, vajcia vymiešame do peny s kryštálovým cukrom a hladkou múkou. Vytvoríme polotuhé cesto, ktoré nalejeme do vopred maslom a cukrom vymastených zapekacích misiek.
Do stredu pridáme kocku čokolády a pečieme 11 minút pri teplote 180 stupňov◦Celzia. Tatra mlieko necháme redukovať, pridáme vanilkový struk a vanilkový cukor, čím vytvoríme vanilkovú omáčku. Všetko pekne nazdobíme a podávame.
Vanilka pochádza z Nového sveta. Dávno pred príchodom európskych dobyvateľov ju poznali pôvodní obyvatelia Mexika, ktorí ju používali ako vonnú prísadu do obľúbených nápojov z kakaových bôbov a čokoládových placiek. Príjemnú a vytrvalú vôňu vanilky spôsobuje látka vanilín, ktorá sa vyrába aj synteticky. Syntetický vanilín však nikdy nenahradí komplexný účinok prírodnej vanilky.
Zdroj: Katarína Sedláková pre Pravda Ženy
Foto: Marek Velček
