MOLEKULÁRNA KUCHYŇA
Technický pokrok sa nezastaví pred ničím. Ani pred jedlom. Najmodernejším spracovaním potravín je v súčasnosti molekulárna gastronómia, za ktorej otca sa považuje kuchár Ferran Adria zo španielskej reštaurácie El Bulli. Na tanieri jednoduchá, čistá a najmä minimalistická, v ústach netradičná, ktorá necháva v nemom úžase aj nedôverčivého pesimistu.
molekularna,kuchyna,gastronomia,jedlo,chute sveta,isifa,
Molekulárne varenie patrí medzi najuznávanejší spôsob prípravy jedál súčasnosti a osvedčené zahraničné renomé sa čoraz viac udomácňuje aj na Slovensku. Molekulárna gastronómia zdokonaľuje postupy pri varení a vytvára netypické pokrmy – ako na vzhľad, tak predovšetkým na chuť. Netradičné kombinácie prísad, farieb a chutí však splývajú do harmonického celku na tanieri, minimalisticky naaranžovanom. Potraviny si vďaka tejto príprave udržiavajú pôvodnú chuť a sú zbavené ťažko stráviteľných látok. Pochúťky sú zdravé, čistej chuti a na pohľad očarujúce, skombinované na základe podobného chemického zloženia, ktoré zaručuje ich výnimočnosť. Jednou zo základných ingrediencií je tekutý dusík, rôzne peny, postupov na prípravu je množstvo, no dôležitá je aj kuchárova fantázia a tvorivosť nájsť kontrastné chute, ktoré svojím splynutím dokonale zharmonizujú. Za najlepšie reštaurácie tohto druhu su považované londýnska Fat Duck alebo preslávená španielska reštaurácia El Bulli, ktorá získala niekoľkokrát po sebe prvenstvo v renomovanom celosvetovom bedekri. Molekulárna kuchyňa však nie je žiadnym nováčikom vo svete gastronómie, má už viac ako 20 rokov a novú éru v gastronómii začali vedci – anglický fyzik Nicholas Kurti a francúzsky chemik Hervé This. Tento vedecký typ varenia je pomerne zložitý a preto každý kuchár musí ovládať určité znalosti z chémie a fyziky.
