Jardo Žídek varí: Netradičná polievka z jahňaciny

Ingrediencie:

jahňacie plece alebo močing  150g

jahňacie pľúcka 100g

jahňacia pečeň 100g

jahňací  jazyk  1ks

jahňacie srdce 1ks

mrkva, zeler, petržlen á 1ks

bobkový list, nové korenie, celé čierne korenie, rozmarín, tymian

cibuľa 1 ks

cesnak  1ks

soľ

kelové listy 6ks

zemiaky 2ks

ružičkový kel 1 hrnček

šafran na špičku noža

jarná cibuľka 1ks

strúčiky hrášku za hrsť

 

Postup:

Mäso a vnútornosti (okrem pečienky)nakrájame na väčšie kusy, vhodíme  do kotlíka s vodu. Pridáme bobkový list a nové korenie, mrkvu, zeler, petržlen v celosti, rozkrojenú cibuľu, cesnak a polievku trochu osolíme. Pridáme vetvičku rozmarínu a tymian. Varíme približne 1 hodinu, kým nie je mäso mäkké. Keď je mäso uvarené, pridáme na kocky nakrájané zemiaky a ružičkový kel a vopred namočený šafran a varíme ďalej, kým zemiaky nezmäknú.

 

Z kelových listov vyrežeme tvrdý stred a sparíme ich v hrnci s horúcou vodou.

Na masti opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme na menšie kocky nakrájanú pečienku, okoreníme a orestujeme.

Z polievky vyberieme uvarené mäso, pokrájame nadrobno, vložíme do väčšej misy. Pridáme mäkkú orestovanú pečienku. Pridáme natrhané lístočky tymianu a čierne korenie.

Touto zmesou naplníme kelové listy a zmes zabalíme do guľky.

Z polievky vyberieme bielu zeleninu, nakrájame na kusy a rozmixujeme mixérom na pyré. Toto pyré nám poslúži na zahustenie polievky.

Nakrájame jarnú cibuľku, strúčiky hrášku a mrkvu z polievky.

Servírujeme pyré z bielej zeleniny, naň položíme plnenú kelovú guľku, okolo nej dáme pokrájanú cibuľku s hráškom a mrkvu a zalejeme vývarom, ktorý sme dochutili soľou a korením.