Recept: Je tu hubová sezóna

Hostinu môžu začať krémom z lesných húb, pokračovať pošírovanou panenkou s marinovanými hubami, teplým hubovým rizotom s omáčkou zo syra taleggio a bylinkovým olejom, ako hlavný chod zaujme grilovaný hovädzí rumpsteak s hubovým ragú a zlatým klincom môže byť timbálek z lesných húb s brusnicami.

Recept: Grilovaný hovädzí rumpsteak s hubovým ragú a grilovanou polentou

Príprava: 15 minút
Varenie: 120 minút
Náročnosť: stredná

Na 4 porcie potrebujeme:
800 g hovädzieho rumpsteaku
160 g hríbikov
80 g pancetty (slaniny)
maslo
3 strúčiky cesnaku
4 sušené rajčiny
1,5 dl smotany
1 dl teľacej šťavy
petržlen
olivový olej
120 g polenty
1,2 dl mlieka
4,8 dl vody
rozmarín
soľ + čierne korenie

Postup:
Z mäsa nakrájame jednotlivé steaky, ktoré osolíme morskou soľou a okoreníme. Na grile opečieme z oboch strán a dopečieme v rúre asi 12 minút pri teplote 180 °C. Mäso vyberieme a necháme ešte asi 3 minúty odpočinúť, aby pri krájaní nevytekala šťava.
Hubové ragú: Na masle orestujeme pancettu, cesnak a hríbiky. Pridáme sušené rajčiny, nasekaný petržlen, teľaciu šťavu a podusíme asi 10 minút. Pridáme smotanu a krátko povaríme, aby bola omáčka hustá.

Polenta:
Zmiešame mlieko s vodou, nasekaným rozmarínom a lyžicou olivového oleja. Necháme zavariť a pomaly vmiešame polentu. Za stáleho miešania varíme asi 20 minút, až kým je polenta mäkká a kaša má homogénnu konzistenciu. Hotovú kašu dáme na plech vyložený fresh fóliou a druhou ju zakryjeme. Dáme variť do pary asi 40 minút. Necháme vychladnúť do druhého dňa a nakrájame na jednotlivé porcie, ktoré ogrilujeme.

Náš tip:
Odporúča sa otáčať steak naozaj len raz a potom naň okrem dotykového testu už radšej nesiahať.

Ďalšie recepty nájdete na stránke Varecha.sk

Text: Katarína Sedláková pre magazín Pravdy
Jedlo pripravil: Jakub Reimitz, šéfkuchár reštaurácie Malecón v Bratislave
Foto: Ivan Majerský pre Pravdu