Chrumkavé pečené kačacie prsia a grilovaný filetovaný losos s pyré z bielej fazuľky

 

2 porcie

 

SUROVINY

2x 300 g kačacie prsia

1čl rasca drvená /kmín/ 

soľ

150-200 ml pivo typ porter

300 g červená repa čerstvá 

1 pl rasca celá 

1 čl aníz, fenikel semienka 

1 pl soľ 

1 pl med 

4 vetvičky tymián čerstvý 

1 lyžička ocot sherry, alebo čierny balsamico 

400 g zemiaky žlté 

30 g maslo 

2 pl medovka čerstvá - listy 

Cviklu v šupke uvaríme vo vode s koreninami do mäkka. V náleve necháme vychladnúť,ideálne cez noc. Ošúpeme a pokrájame na kocky asi 8x8 mm. Na panvicu pridáme med, tymian a opečieme s cviklou asi 5 min, pridáme ocot a necháme šťavu zhustúť, takmer odpariť. Očistené zemiaky uvaríme v malom množstve osolenej vody, zlejeme a primiešame opatrne maslo a najemno nakrájané listy medovky. Kačacie prsia na strane kože narežeme do mriežky, okoreníme, osolíme a posypeme drvenou rascou opečieme na sucho zo strany kože, pustia tuk a obrátime na 2x4 min a najlepšie v rúre dopečieme pri 180 °C podľa veľkosti 6-12 minút. Môžeme pomaly prepiecť aj na panvici. 

 

Tento postup potrebuje prax a skúsenosti – ak máte vpichový teplomer tak teplota v jadre cca 65°C.

Po upečení necháme oddýchnuť 4-8 min opäť podľa veľkosti,aby nam pri krájaní nevytieklo veľa

šťavy do výpeku v panvici (odoberieme väčšinu tuku) pridáme pivo a šťavu z mäsa po nakrájaní, prevaríme na hustotu omáčky a zamiešame nakrájané prsia.

2 porcie

 

SUROVINY

2x 200 g losos bez kože/

1 čl korenie ružové 

1pl maslo 

1 vetvička

soľ

šalvia čerstvá 

4 ks čakanka biela /puky/ 

4 ks cibuľa červená 

1 ks zeler stopkový /sedano/ 

10 ks cherry paradajky 

1 ks cesnak 

olivový olej

soľ, korenie

2 x 350 g fazuľa malá biela /v konzerve/ 

Stopkový zeler nakrájame zošikma na 3-4 cm dlhé kúsky, vňať odložíme a nahrubo natrháme

červenú cibuľu nakrájame na mesiačiky 1/6. Paradajky prekrojíme na polovice, cesnak nakrájame na tenké plátky. V panvici na olivovom oleji opekáme zeler, po 4 minutách pridáme cibuľu a za stáleho miešania opekáme na prudkom ohni aby zelenina nepúšťala vodu a nezačala sa dusiť. Keď je zelenina polomäkká, pridáme paradajky a po cca 3 minutách cesnak, krátko opečieme. Tu je dôležité, aby zelenina nepúšťala vodu a cesnak sa orestoval na oleji. Kvôli chuti, pozor nepripáliť, zhorkne. Na záver okoreníme, osolíme a pridáme zelerovú vňať. Medzitým opečieme porcie ryby na malom množstve olivového oleja z obidvoch strán (cca 4 + 4 min) dozlatista, osolíme posypeme ružovým korením ovoniame štyrmi lístkami šalvie a pridáme maslo. Fazuľu zohrejeme s minimálym množstvom nálevu, ochutíme soľou korením a spolu s olivovým olejom potlačíme vidličkou alebo premixujeme ponorným mixérom,nie uplne dohladka. Ochutíme petržlenovou vňaťou.